想吃葱油拌面

用料  

一个人的配料 
 
适量
生抽3勺
老抽1勺
1勺
蚝油0.5勺

制作步骤

1.调酱汁:碗里加3勺生抽+1勺老抽+半勺蚝油+半勺或者半勺多一点的糖(这个看个人喜甜成分,我觉得至少三分之一勺是一定一定要的),搅拌均匀后放着备用。

2.正常做法是锅里下面条煮熟捞出加酱汁就可以了,但是我不喜欢直接拌,夏天的时候,我觉得热面放着等下再搅拌容易坨。

3.所以我的做法是面用漏勺捞出,放入凉白开或者冰水中过滤几次,再放入凉白开中备用,具体到底过滤几次看你自己喜欢吃的面到底要凉到怎么样的程度来定,大夏天我喜欢多过滤几次。

4.葱切段,葱白也可以,锅里加少许油小火炸葱,炸到焦黄后迅速加入刚刚的酱汁,关火,马上盖上盖子摇晃下,糖融化就可以了…

 

温馨提示:这个盖盖子一定要快,不然会爆你身上,你也可以关火盖盖子,留一点缝把酱汁倒进去摇晃下再把碗里没倒进去的沾在底部的白砂糖再用勺子弄到锅里,几秒后白砂糖融化就出锅了,所以酱汁才要第一部准备好,不然再准备起来酱料,葱会炸过头糊了

5.面条倒掉水后,沥干下水分放入碗里,葱油酱汁浇到面条上,搅拌均匀后。加入葱花白芝麻就OK了。

 

切记:酱汁不要全部加了,可以先加一半,搅拌下试下口味看看如何,不够再加,不然每个人口味不一样,有些人会觉得酱汁太多了好咸