2022年4月7日 作者 爱吃菜 0

想吃武汉小吃糯米鸡【上】

用料  

糯米一斤
谷米100克
黄豆25克
香菇、榨菜适量
猪肉一大块有肥有瘦
料酒两勺
少量
卤料包1个
生抽老抽各1勺
盐鸡精各1勺
白酒白糖适量
五香豆干五个

制作步骤

1.大碗中倒入一斤糯米,,倒入清水浸泡8~9小时。

2.在另一个碗中放入100克的谷米和25克黄豆,加入清水 浸泡8个小时。这个是用来做糯米鸡的米浆,,这个米浆是做糯米鸡的关键部分。

3.把干香菇也提前泡好。

4.用大米黄豆磨成米浆,把泡好的大米和黄豆放入料理机中,水量没过一厘米左右就可以。

4.这个米浆就是用来裹糯米鸡的米浆,正宗糯米鸡的做法必须要用炸面窝的米浆来炸制。如果不是用大米米浆而是用面粉的话炸出来的外皮是软榻的,达不到外焦里软的口感。

5.泡好的糯米沥干水分,放到蒸锅中,用手抹平。用筷子戳一些小孔方便蒸熟,,然后盖上盖子蒸40分钟

6.准备一个有肥有瘦的猪肉,冷水下锅加入料酒姜片

7.焯水10分钟然后捞出另起锅,锅中烧水放入焯好的肉块,加入姜片葱节卤料包和少许的盐,加入少许老抽上色,一勺生抽提鲜,加入胡椒粉白酒增香,加入少许白糖,盖上盖子卤半个小时,卤肉就做好了。

8.在卤水中放入几个五香豆干,开火煮5分钟,煮至豆干充分入味,就可以捞出来了。

9.把小葱切成葱花。

10.准备一个榨菜,切成小碎丁备用

11.把泡好的香菇切成小碎丁,泡香菇的水不要倒掉后面需要用。

12.已经冷掉的猪肉切成片,然后切成碎丁。

13.把豆丁先切成条,然后切成均匀的小块。

14.锅中放入少许食用油,放入姜末煸炒出香味。

15.放入卤肉丁,翻炒均匀煸炒出少量油脂在倒入香菇丁,翻炒均匀放入豆干继续翻炒。

16.加入少许的盐鸡精生抽老抽,加入少许卤水,香菇水这两种不要加太多要不然会稀,放入糯米中就不容易捏成团了。最后放入少许胡椒粉臊子就可以了。

17.这会糯米就蒸好了,糯米一定要蒸好,不能蒸太软也不能太硬,蒸好的糯米放入一个碗中。

18.倒进刚刚炒好的臊子,准备好的榨菜丁和葱花也放进去,用双手抓拌均匀。

19.开始捏糯米团子,把和好的糯米饭揉成团子,放在案板上放凉。