2022年5月1日 作者 爱吃菜 0

疫情期间在家自己做千层肉饼、简单方便、皮薄馅多、

用料  

中筋面粉300克
猪肉馅300克
适量
白糖3克
白胡椒粉1克
生抽10克
老抽4克
蚝油10克
姜末5克
小葱150克
香油10克
玉米淀粉适量

制作步骤

1.和面:180g清水里加入3克盐搅拌均匀、少量多次加入面粉中加入一点点植物油揉匀醒面10分钟

2.在揉几下揉成光滑的面团、分成2个大小一样剂子分别揉几下子盖上保鲜膜醒面30分钟

3.绞好的猪肉馅中让入3克盐、3克糖、1克白胡椒粉、10克生抽、4克老抽、10克蚝油、4克姜末抓拌均匀

4.放入20克食用油搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

5.小葱切成葱花、倒入10克香油搅拌均匀放入肉馅中搅拌均匀

6.案板上撒上适量玉米淀粉拿出一个面剂子擀成直径大约30厘米的方形、、擀好后看看底部粘不粘、如果粘的话在抹上一些玉米淀粉

7.取出一半肉馅铺在面片上、我使用的是九宫格包法、有一块边角不放肉馅

8.左右各划2刀把面、宽度是下面小一点、上面大一点、因为到后面包会大一点

9.首先先把没有馅的面皮扯一扯盖上再把另一边扯一扯也盖上把边捏紧点然后盖上上面、重复这个步骤

10.包好后四边捏紧撒上一层玉米淀粉、盖上保鲜膜醒面10分钟

11.把面饼用擀面杖一点点按压成大约20厘米的方块、因为皮比较薄所以可以直接擀、如果擀到块透明的时候把它撒上点玉米淀粉继续按压、压到面皮实在承受不住块破的时候撒上一层玉米淀粉就不要在按压了

12.锅中多放点油、油热到差不多180度的时候放入面饼、让底部均匀的沾上油、盖上锅盖开最小火烙3分钟

13.翻面盖上锅盖继续烙3分钟、重复这个步骤、刷油这个步骤可以在烙饼的后期来做大概两面各刷一次即可

14.在大概可以出锅的时候可以开成中大火每面煎20秒左右这样可以让饼皮更加酥脆

15.这个饼大概烙至了15分钟左右、这样子做出来的肉饼外脆里嫩、肉香十足