2022年5月5日 作者 爱吃菜 0

广东特色小吃,干炒牛河这样做,牛肉鲜嫩滑润香味十足!

用料  

 牛脊肉100克
 苏打粉0.5克
 白糖10克   
 生抽5克  
 料酒5克 
 生粉2克 
 豆芽50克 
 小葱 20克
 蚝油5克
 老抽3克 
 盐1克 
 韭黄适量 
 白糖5克 
 生抽10克 

1.牛里脊逆着纹理切片,切成大约2~3厘米的肉片

2.牛里脊加入0.5克小苏打,2勺糖,1勺生抽,1勺料酒,2g生粉抓拌均匀,再倒入40g食物油抓拌放入冰箱腌制冷藏30分钟

3.豆芽去头去尾洗净备用

4.小葱洗净切断备用

5.料汁:2勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,少许盐,1勺糖搅拌均匀

6.锅中倒入食用油烧到冒烟滑一下锅让锅的四壁沾上热油,倒出热油,放入凉油和腌制好的牛肉翻炒至变色捞出

7.锅中不留底油,只留润锅油放入河粉,大火煎目的是为了去掉河粉的水汽

8.河粉尽量不要去用筷子翻炒,可以通过颠锅的方式来翻炒,煎至颜色微黄,河粉边微卷即可

9.放入豆芽,继续用颠炒的方式进行翻炒大约煎一分钟左右即可

10.关火放入牛肉和料汁,继续开火进行颠炒一分钟左右,如果会粘锅也可以适当的翻炒一下

11.放入葱段和韭黄继续颠炒20秒左右就可以出锅了