2022年5月6日 作者 爱吃菜 0

蒸蒸日上吉祥菜“梅干菜扣肉”这样做,软烂入味、肥而不腻

用料  

 梅干菜50克
 五花肉500克 
 葱段20克 
 姜片15克 
 料酒15克 
 桂皮2克 
 八角1个 
 花椒2个 
 香叶1片
 甜面酱50克
 生抽20克
 老抽5克 
 蚝油10克
 甜米酒30克
 葱姜蒜末适量

制作步骤

1.梅干菜浸泡一个小时,清洗干净,沥干水分捞出备用

2.五花肉冷水下锅,煮开后捞出浮沫,大家买猪肉的时候最好买一整块的 

3.放入料酒 、葱段、姜片、八角、花椒、香叶 、桂皮煮开转小火煮30分钟后捞出放凉备用

4.煮肉的汤过滤掉香料留汤备用

5.五花肉用一排牙签再猪皮上扎洞,扎出来的油脂擦掉,再猪皮表面抹上老抽

6.锅中油温180度如图所示放入猪肉炸猪皮部分,油也不用太多,刚好没过猪皮即可,炸大约三分钟左右捞出

7.炸好的猪肉捞出后立即放入冰水中泡30分钟,这样做出来才会有虎皮状

8.调一个腌料:甜面酱,生抽,老抽,蚝油 ,米酒搅拌均匀备用

9.把泡好的五花肉切成约0.8厘米厚的肉片

10.把肉片放入调好的腌料中抓拌均匀,腌制15分钟

11.锅中热油放入葱姜蒜炒香

12.放入碎五花肉爆香,一般做扣肉都会有些碎肉,,然后放入梅干菜继续煸炒,把梅干菜炒的稍微干一点,盛出备用

13.碗中摆放肉片,左右各放一片,然后其他的竖着摆再中间

14.倒入炒好的梅干菜铺平,倒入剩余的腌料,如果想要有汤汁的,倒入我们之前猪肉的汤即可

15.放上盘子,水开上汽转小火蒸2小时

16.蒸好后盖上盘子倒扣出来

17.软烂入味、肥而不腻