2022年5月7日 作者 爱吃菜 0

上海名小吃“小杨生煎”,家庭版这样做表皮酥脆,汤汁浓郁

用料  

猪肉馅400克
虾仁100克
皮冻500克
花椒水50克
6克
12克
白胡椒粉1克
生抽16克
老抽6克
蚝油16克
鸡蛋1个
葱花50克
姜末20克
香油16克
香料油16克

1.猪肉三肥七瘦加入剁碎的虾仁,花椒水搅打上劲,花椒水提前泡开水

2.加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀,加入1个鸡蛋拌匀,加入香油,香料油拌匀,加入姜末拌匀

3.皮冻放入料理机搅碎,加入肉馅拌匀,放入冰箱冷藏30分钟

4.包之前加入葱花拌匀

5.面粉里加入盐,酵母,泡打粉,小苏打混合,少量多次加入清水揉成团

6.再加入猪油揉匀,醒面10分钟,时间到了揉到大致光滑,再醒面30分钟

7.搓成长条,分成20g一个剂子,抹油

8.剂子按扁,擀成直径10cm左右的圆形,包入馅料30g

9.锅中热油,加入植物油,下入包子,头朝下挨着

10.中火煎至包子底部微黄,约两分钟左右,加入清水80~100g左右,中小火盖盖煎8~10分钟

11.出锅前,撒上白芝麻,葱花,开大火,盖盖焖1分钟

12.水蒸气蒸发完,底部脆壳就做好了

13.表皮酥脆,汤汁浓郁,一口咬下去超级满足