2022年5月11日 作者 爱吃菜 0

锅包肉这样做,外焦里嫩,酸甜酥脆超级下饭,比饭店的还好吃

用料  

猪里脊200克
高筋面粉50克
小麦淀粉15克
清水75克
食用油15克
即发干酵母2克
白糖40克
白醋60克
2克
料酒5克
香油5克
老抽2滴
生姜丝5克
蒜片5克
大葱丝5克
香菜梗10克
胡萝卜丝10克

制作步骤

1.猪里脊去掉筋膜,切成大约4毫米的大肉片

2.将盐、料酒加入到肉片腌制10分钟 ,将小苏打和清水加入继续腌制10分钟

3.炸糊:高筋面粉50克、小麦淀粉15克、清水75克、食用油15克、干酵母2克搅拌均匀

4.糖醋汁:白糖40克、白醋60克、盐2克、料酒5克、香油5克、老抽2克搅拌均匀备用

5.把腌制好的肉片放入面糊中,抓拌均匀

6.油温六成热 ,放入裹好的揉片,炸制定型微黄捞出控油,油温七成热,倒入炸好的肉片复炸至金黄酥脆捞出控油

7.锅中热油倒入蒜片、一半姜丝和葱丝、煸至微黄

8.倒入糖醋汁,小火慢熬,至密集大泡关火

9.放入炸好的里脊,翻炒五下,加入另一半大葱丝和姜丝,香菜梗,胡萝卜丝翻炒五下即可出锅

10.外焦里嫩,酸甜酥脆超级下饭,比饭店的还好吃