2022年5月12日 作者 爱吃菜 0

夏天一定要来一碗秦镇米皮,爽滑劲道,这才是地道陕西味!

用料  

 贵朝米(米皮专用米)500克
 小麦淀粉20克 
 油泼辣子适量
 豆芽适量 
 芹菜丁适量 
 料水适量 
 蒜水适量 

制作步骤

1.贵朝米提前一晚泡水

2.把泡好的米(泡出的米大约648克)沥干水分放入破壁机加入200克清水打米浆,打好的米浆过筛一边

3.每500克米浆加入开水300克,开水一点点加进去连加入连搅拌,加完之后加入淀粉水,淀粉水一点点加(20g小麦淀粉+40克水混合成淀粉水)

4.锣锣刷一层薄油,倒入米浆,稍微厚一点点,水烧开放入锣锣

5.上气后,大火蒸3~4分钟,起大泡就熟了

6.放在冰水里晾凉,上面刷层油防沾,米皮切成窄条

7.豆芽芹菜丁焯水放入

8.加入料水和蒜水油泼辣子搅拌均匀即可,爽滑劲道超级好吃!