2022年5月16日 作者 爱吃菜 0

陕西肉夹馍高级教程,新手也可以做出地道的肉夹馍!

用料  

带皮猪前腿肉1000克
桂皮3克
草果3克
陈皮3克
花椒2克
丁香3粒
良姜2克
八角3个
砂仁2克
毕拨2克
小茴香3克
香叶2片
干辣椒3克
大葱30克
生姜30克
生抽30克
老抽15克
料酒20克
冰糖20克
20克
白糖50克
中筋粉600克
清水280克
酵母4克
碱面1克
植物油15克
猪油15克

制作步骤

1.肉洗净泡水2小时去血水

2.炒糖色:糖煮至黄烟冒起,加入水大火炒匀即可

3.桂皮、草果去籽、陈皮、花椒、丁香、良姜、八角、砂仁、毕拨、小茴香、香叶、干辣椒、大葱、生姜洗净装入料包

4.锅中放入肉加入清水抹过,煮开转小火煮5分钟,撇去浮沫

5.加入糖色、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、葱姜大火煮开小火炖2~4小时。若水多可大火收汁

5.碗中放入酵母碱面倒入280清水搅拌均匀,倒入面粉中。和成面团,倒入植物油或者猪油继续揉面

6.醒面20分钟,揉光滑,分成80可一个的面剂

7.用手反复揉光滑,先擀成长片再转起来,擀成圆片,整成碗状如图所示

8.平底锅烙2分钟,无需盖盖,出现金圈翻面,压平,再烙3分钟,碗底一面朝下,烤箱200度烤10分钟左右

9.饼中间开口,开三分至二,不要太大

10.做好的肉切碎放入饼中

11.饼金黄酥脆、肉红亮软烂、超级解馋